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當(dāng)前位置:首頁(yè)新聞中心腌臘肉制品的消費(fèi)提示

腌臘肉制品的消費(fèi)提示

更新時(shí)間:2017-07-11點(diǎn)擊次數(shù):1976

    腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風(fēng)干)等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風(fēng)味*而廣受歡迎,其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風(fēng)干肉等代表性。由于腌臘過(guò)程,原料在加工環(huán)境中暴露時(shí)間較長(zhǎng),成品不經(jīng)殺菌處理且脂肪含量偏高,因此消費(fèi)中應(yīng)注意其風(fēng)險(xiǎn)。

一、自制講科學(xué)

  家庭自制腌臘肉制品時(shí),一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉,商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的肉應(yīng)具有檢疫合格證明,避免使用色澤和氣味異常的原料肉;二是要選擇在合適的時(shí)節(jié)進(jìn)行加工,秋冬季節(jié)氣溫普遍較低,空氣濕度較小,不僅有利于水分的散失及風(fēng)味的形成,而且可抑制微生物的生長(zhǎng);三是要避免鼠蟲的危害,做好防護(hù)措施。

二、選購(gòu)看細(xì)節(jié)

  應(yīng)在正規(guī)商場(chǎng)和超市購(gòu)買腌臘肉制品,選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,避免購(gòu)買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌臘肉制品。

三、保存要適當(dāng)

  腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì),能為微生物生長(zhǎng)提供良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);同時(shí),腌臘肉制品中的脂肪較易氧化,進(jìn)而會(huì)影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性,因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽(yáng)光照射。

四、食用按說(shuō)明

  多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品,應(yīng)避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工,要做到*熟制后再食用;拆包裝后的產(chǎn)品應(yīng)冷藏或置于陰涼干燥處,并盡快食用。多數(shù)腌臘肉制品含鹽量偏高,應(yīng)合理食用。對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

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